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Tipack Group
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수정 된 대기 포장 (MAP)의 원리는 포장 백 및 상자의 공기를 수정 된 항 붕괴 가스 (식품의 특성에 따라 2 ~ 4 개의 가스 혼합)로 대체하여 포장 식품의 내부 환경을 바꾸는 것입니다. , 박테리아의 성장을 억제하여 신진 대사 속도를 늦추고 음식의 신선도 또는 저장 수명을 연장시킵니다. 사용 된 가스는 일반적으로 CO2, N2, O2 또는 이들의 다양한 조합이며, 각 가스는 신선한 육류 보존에 다른 영향을 미칩니다. 냉장 조건 (0 ℃)에서, 포화에 CO2를 첨가하면 신선한 고기의 저장 수명이 크게 향상 될 수 있으며, 동시에 산소 부분 압력이 낮아 고기 색의 산화 변색을 방지 할 수 있습니다. 돼지 고기는 이런 식으로 100 일 이상 보존 될 수 있습니다. 미생물 오염이 도축에서 포장 및 저장에 이르기까지 효과적으로 방지 할 수 있다면, 저장 기간은 5 개월에 도달 할 수 있습니다.
따라서 순수한 CO2 변형 대기 포장은 장기 유효 기간이 필요한 도매, 장거리 운송 및 판매 방법에 적합합니다. 소비자들에게 고기를 밝고 빨간색으로 밝고 인기를 얻기 위해 소매를하기 전에 산소 함유 포장으로 대체되어 산소는 고기와 접촉하여 밝은 빨간색 산소 옥시 모글로빈을 형성하여 소비자를 구매하도록 유치합니다.
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